Falafel receta original

2014-03-08
  • Rendimiento: 20
  • Comensales: 5
  • Preparación: 10:0 h
  • Cocción: 10m
  • Listo en: 10:10 h

Si os pierden estas croquetas de garbanzos típicas de la comida árabe llamadas falafel, tanto como a mí, vais a disfrutar mucho con esta receta, porque además de que el falafel es delicioso, vais a comprobar lo sencillo que es de hacer.

Y pongo en el título receta original a propósito, porque en muchas recetas he visto que rebozan los falafel con harina o pan rallado, y los falafel tradicionales se fríen sin ningún tipo de rebozado. Con eso se consigue que la masa haga directamente una costra crujiente y oscura, que contrasta con el interior tierno. Realmente deliciosos.

Además son muy sencillos de preparar. Lo único que hay que tener en cuenta es la previsión para hacerlos, ya que hay que poner los garbanzos en remojo con bastante antelación, por lo menos 10 o 12 horas. Para hacer el falafel, los ponemos en abundante agua con un puñadito de sal y después del tiempo de remojo, escurrimos el agua y los batimos directamente con los otros ingredientes, sin cocer.

Es importante no cocer los garbanzos, porque la textura cambia totalmente.

Para acompañar el falafel, podemos servirlos con una ensalada, por ejemplo un tabule le va perfecto o también con una salsa de yogur y pepino. Por supuesto, podemos rellenar unas pitas con falafel, ensalada variada y la salsa que prefiramos, y obtendremos unos estupendos bocadillos libaneses. ¿Os gusta la idea? Pues no os perdáis mis próximas recetas, en las que os enseñaré cómo hacer todos estos deliciosos platos.

Respecto a la información nutricional: tened en cuenta que los datos se refieren a cada falafel, siendo 20 unidades los que salen con estas cantidades. La ración diabética, como siempre, indica la cantidad de falafel en total que contiene 10 grs. de hidratos de carbono. Si tenéis cualquier duda, preguntad, por favor.

Os dejo ya con esta facilísima receta de falafel: ¡a disfrutadla!

Ingredientes

  • Garbanzos 250 grs
  • 1 Cebolla mediana (135 grs.)
  • Perejil fresco (hojas, 5 grs., 1/2 taza)
  • Cilantro fresco (hojas, 5 grs., 1/2 taza)
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de cominos molidos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Agua 100 ml.

Receta

Paso 1

Poner los garbanzos en remojo en abundante agua con un puñadito de sal, la noche anterior (han de estar en remojo entre 10 y 14 horas)

Paso 2

Con los garbanzos ya remojados, ponerlos en un recipiente junto con la cebolla troceada, el perejil, el cilantro, el ajo y el agua y batir con la batidora hasta que tengamos una pasta sin trozos.

Paso 3

Añadimos el bicarbonato, el comino, la sal y la pimienta y mezclamos a mano para que se mezcle bien. Dejamos reposar la masa media hora.

Paso 4

Hacemos bolas con la masa y las aplastamos ligeramente, para hacer la típica forma de los falafel, como si fueran filetes rusos. En abundante aceite de oliva y a fuego medio-fuerte, freimos los falafel vuelta y vuelta hasta que estén dorados.

Paso 5

Los vamos sacando de la sartén y depositando sobre una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Es mejor servirlos recién hechos.

¿Qué te parece?

Comentarios (2)

  1. escrito por Gabriela en 26 marzo, 2014

    Hola:
    La masa me quedó demasiado flojita. Creo que no hay necesidad de agregar el agua.

    • escrito por Rosa Martínez en 26 marzo, 2014

      Hola Gabriela. Muchas gracias por tu comentario. Lo del agua depende de muchas cosas, del tipo de garbanzo que uses y la capacidad de absorción que tenga, las horas que los hayas tenido en remojo… Por eso lo mejor es ir añadiendo el agua poco a poco hasta obtener la consistencia que queremos: una masa espesa que podamos moldear. Date cuenta que 100 ml es algo menos de medio vaso de agua, vamos que es un chorrito. Cuando dejas reposar la masa, espesa un poco más. Lo cierto es que yo la suelo dejar más de media hora, pero si aún así ves que te queda muy ligera, la puedes espesar con un poco de maicena para darle consistencia.

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Información nutricional

Datos por ración.

  • Calorías

    72,01
  • Proteínas

    2,63
  • Grasas

    3,35
  • Hidratos Carbono

    7,77
  • Ración Diabética

    29,71
  • (orientativo x falafel

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